Yarına da Kalsın: Bonna’nın Sürdürülebilir Gastronomi Yaklaşımı

Bonna Yarına da Kalsın diyor;

Bonna, Sürdürülebilir Gastronomi Buluşmaları isimli konferansı ile gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi veren akademiler ve meslek liseleri ile iş birliği yaparak hem ekipman desteği veriyor, hem de öğrencilerin kariyer yolculuğunda onları destekliyor. 

Çünkü Bonna;

1. Gastronominin İyileştirici Gücüne İnanıyor

Bonna, sürdürülebilir gastronomiyi bir trend değil, mutfağın temel felsefesi olarak konumlandırıyor. “Yarına da Kalsın” diyerek, bugünün usta şefleriyle yarının genç yeteneklerini bir araya getiriyor, tarladan sofraya uzanan değer zincirindeki tüm halkaları sürdürülebilir bakış açısıyla birlikte yeniden değerlendiriyor.

Geleceğin şeflerini, tabağın ötesine bakmaya ve her malzemede doğanın nefesini duymaya davet ediyor.

Mutfakta Atık Yönetimi: Atık Değil, Yeni Bir Başlangıç

Doğada atık yok, döngü var. Bir malzemenin yenilebilir kısmı kadar, geride kalanı da yeni bir döngünün parçası.

Bonna’nın geri dönüştürülebilir porseleni sanata dönüştüren geri dönüşüm vizyonunu mutfağa taşıyor; “atık” kelimesini sözlükten çıkarıp yerine yeni bir döngünün başlangıcı koyuyor. Bonna, porselen üretiminde, döngüsel ekonomi ilkesini benimsiyor.

Onarıcı Gastronomi: Toprakla Barışma Vakti

Sadece “korumak” yetmez, artık “onarmak” zorundayız. Onarıcı gastronomi felsefesiyle; yerel tohumun koruyucusu, mevsimlerin saygılı takipçisi ve toprağı besleyen ekosistemin bir parçasıyız. Bonna, onarıcı gastronomi felsefesini mutfak eğitimine taşıyan ilk porselen markalarından biri. Şef adaylarına sadece reçeteleri değil, gıdanın hikayesinden ilham alarak geleceği nasıl yeniden hayal edeceklerini ve bu tutkuyla nasıl dönüştüreceklerini anlatıyor.

Gastronomi Eğitiminde Mentorluk: Deneyimle Parlayan Bilgi

Ustalardan gençlere akan her bilgi, yarına bırakılan en değerli miras. Şeflerin kariyer yolculuğunda her durak, bir fener. Bonna, Sürdürülebilir Gastronomi Buluşmaları’nda “ben de varım” diyerek sektöre yön verecek cesareti katılımcılarla paylaşıyor.

Sürdürülebilir Mutfak Felsefesi: Fazlası Değil, Özü

Gösterişin yerini dürüstlük, israfın yerini ise öz kaynaklara duyulan derin saygı alıyor. “Yarına da Kalsın” sosyal sorumluluk projesi çatısı altında Bonna, doğayla savaşan değil, doğayla birlikte nefes alan sürdürülebilir bir gastronomi dünyası inşa etmeye çabalıyor.

Sürdürülebilir Gastronomi Buluşmaları

Bonna Sürdürülebilir Gastronomi Buluşmaları’nın birinci fazında 6 buluşma gerçekleşti. Sürdürülebilir Gastronomi Uzmanı Cansu Dirim öğrencilere iyi, temiz, adil gıdaya nasıl ulaşabileceklerini, sertifikaları, etiketleri nasıl okuyacaklarını, perma kültür pratiklerini ve atıklarını nasıl değerlendireceklerini aktardı.

İlk buluşma geleneksel Türk Mutfağını yüzyıllardır yaşatan, emektar Bolulu Şeflerimize bir saygı duruşu anlayışı ile 30 Nisan 2025 Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi’nde gerçekleşti. Bölüm Başkanı Doç. Dr. Alper KURNAZ ev sahipliğinde Mengen Aşçılık Meslek Yüksek Okulu Müdürü Berker Çiftçi ve İstanbul Telezüz Restoranın şefi Bahtiyar Karaduman’ın katılımı ile gerçekleşti.

İkinci buluşma İstanbul’da 12 Mayıs 2025 tarihinde, İstanbul Bilgi Üniversitesi’nin Santral Kampüsü’nde oldukça kalabalık bir öğrenci topluluğunun ilgisi ile Telezüz Restoranın şefi Bahtiyar Büyükduman, Hodan’ın kurucusu ve şefi Çiğdem Seferoğlu ve Akademisyen Berker Çiftçi’nin katılımı ile gerçekleşti.

10 Ekim 2025’ta Antalya Akdeniz Üniversitesi Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksek Okulunda konuk şefler Levan’ın kurucusu ve şefi Onur Canbulat, The Rabbit Hole kurucusu ve şefi Mehmet Ali Börtecene, The Barn’ın şefi Buğra Özdemir’di.

23 Aralık 2025 tarihinde bu kez İstanbul Ortaköy Zübeyde Hanım Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesinde Grand Tarabya Hoteli Executive şefi Nilay Lale, Son Ateşbaşı kurucu ve şefi İsmet Saz, Dafni şefi Yaren Çarpar öğrencilerle bir araya geldi.

2026 yılının ilk buluşması 9 Ocak’ta Hatay’da gerçekleşti. İstanbul’dan 20 üzerinde basın mensubunun katılımı ile Hatay’lı lise öğrencileri ile bir araya gelindi.

Şehit Serkan Talay Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi sahnesinde bu kez Akra Antalya Executive Chef Baykaner Gönen ve Hodan İstanbul’un kurucusu şef Çiğdem Seferoğlu vardı. Konuklar Hatay mutfağını tüm koşullara rağmen yaşatmaya gayret eden lokantaları, çiftlikleri ve mutfak sanatları merkezini deneyimlediler. Hayat Hatay projesinde üretim yapan kooperatif üreticileri ile bir araya geldiler. Kısacık bir gezi Hatay’a umut oldu.

2. Faz Sürdürülebilir Gastronomi Buluşmaları 27 Mart 2026 tarihinde Mersin Üniversitesinde başladı. Derya Kılıçalp’in derinlikli sosyal etki uzmanlığı Sürdürülebilir Gastronomi Buluşmalarını bir ekosistem tasarımına dönüştürüyor. Gastronomiyi “onarıcı” ve “sosyal dönüşüm odaklı” bir model olarak konumlandırmayı hedefliyor. Mersin’in konuk şefleri Doğuş grubundan tanıdığımız Melih Demirel (Taarsa-Tarsus) ve sosyal medya kullanıcılarının yakından tanıdığı Şef Ferhat Bora oldu.