Gastronomi sunumları, yiyecekleri adeta bir sanat eseri edasında servis etmeye imkan tanır. Tabak süsleme sanatı, bu sunumlar arasında tercih edilebilecek en harika seçeneklerden biridir. Sadece bir tasarım ve sunum tekniğinden çok daha fazlası olan ve Food Display olarak da adlandırılan bu yemek süsleme sanatı, usta bir şefin ellerinde iştah açıcı ve unutulmaz bir deneyim yaşatmayı başarabilir. Nitekim dünya çapında gerçekleştirilen araştırmalarda tabak süsleme tekniklerinin tüketicilerde psikolojik etkilere yol açtığı da ilgi çekici bir gerçektir. Peki tabak süsleme sanatı ve incelikleri nelerdir?
Tabak Süsleme Sanatı Nedir?
“Food display” olarak da adlandırılan tabak süsleme, en basit tabirle yiyeceklerin servis öncesinde tüketicinin görsel zevklerine de hitap edecek şekilde düzenlenmesidir. Sıklıkla lüks restoranlarda karşılaşılan bu teknik, basit tabak süsleme teknikleri eylemlerinden çok daha fazlasını ifade eder. Kullanılan malzemelere ve tabaktaki diğer unsurlara uygun bir şekilde tasarımın belirlenmesi, yardımcı ürünlerin kullanımı ve kompozisyon, tabak süsleme sanatının temellerini oluşturan unsurlar arasında yer alır.
Bu sebeple tabak süsleme sanatı basit bir estetik görüşten sıyrılarak sektöre yön veren ve yeni dinamiklerin oluşmasına ön ayak olan bir kavram olarak kabul edilebilir. Yetenekli ve profesyonel şefler, özenle hazırladıkları tariflerine yaptıkları son dokunuşta onları görsel bir şölene titizlikle hazırlar. Ancak görsel şölen kavramı pek çok tüketici tarafından yanlış anlaşılabilir. Tabak süsleme sanatı, görkemli ve bol miktarda ürünün kullanıldığı bir süslemeden ziyade, minimal ve ideal oranda uygulanan bir süslemeden oluşmalıdır. Bu yönüyle tabak süsleme sanatı, karmaşık görünümler yerine minimal ve estetik zevk uyandıracak tasarımlardan meydana getirilir.
Tabak süsleme sanatında ürün ve kompozisyonun yanı sıra sunumun gerçekleştirileceği servis tabağının tasarımı ve işlevselliği de son derece önemlidir. Sunumun önüne geçmeyecek, ideal boyutlardaki sunum ürünlerinin tercih edilmesi, başarılı bir sunum hazırlamanın altın anahtarıdır. Usta şeflerin göz alıcı sunumlar hazırlamalarına imkan tanıyan Bonna Experience serisi, Bonna’nın yeme içme deneyimini evinize taşımakta, estetik ve işlevsellik ihtiyaçlarını karşılayan özelliklere sahiptir. Siz de doğal detaylara sahip şık ve zarif bir sunum hazırlamak için Bonna ürünlerini tercih ederek ziyaretçilerinize lezzetli ve etkileyici bir deneyim yaşatabilirsiniz. Özgün tasarımlara sahip kaliteli Bonna ürünleri, ana yemek tabak dekorları için ideal bir tercihtir.
Süslü Tabakların Müşteri Üzerinde Etkisi
Çok eski zamanlardan bu yana insanoğlu gelişen bir gastronomi kültürünün bir parçasıdır. İlkel çağlarda yeme-içme yalnızca içgüdüsel davranışlar olarak yer almış olsa da, ateşin bulunuşundan ve temel mutfak araç gereçlerinin icadından bu yana yeme-içme konusundaki zevkler baş döndürücü bir hızda gelişti. Günümüzde gastronomi alanındaki yenilikler sayesinde yeme-içme kavramı temel ihtiyaçların da önüne geçerek bir yaşam stili halini aldı. Gurme lezzetler, moleküler gastronomi ve çok daha fazlası, insanoğlunun bu alandaki taleplerini ve arzularını karşılamak üzere gelişti.
Tabak süsleme sanatı tam da bu konuda hayatımızda en sık karşılaştığımız zarif çözümlerden biri halini aldı. Zarif detaylarla bezenmiş ve iştah kabartan yemek sunumları, hoş bir görünümden çok daha fazlasını barındırır. Arkasında ilgi çekici psikolojik detaylar barındıran tabak süsleme teknikleri, renk ve tasarımları kullanarak yiyeceklerin çok daha iştah çekici bir şekilde servis edilmesine imkan tanır. Mükemmel bir kompozisyon ve dengede sunulan yiyecekler, tüketicilerin en ideal deneyimi yaşamalarına yardımcı olur.
Restaurant ve diğer yiyecek-içecek işletmelerinin tabak süsleme tekniklerini yakından tanımaları ve konseptlerinde yer vermeleri son derece önemlidir. Görsel sunumun zayıf kaldığı yiyecekler, misafirlerin besin değerlerini karşılamaktan öteye geçme konusunda başarılı değildir. Şeflerin sektördeki bilgisi ve deneyimi, tabak süsleme teknikleri konusundaki eğitimleri ve yetenekleri, başarılı bir işletme için son derece önemlidir. Yemek sunumları arasında özgün bir konsept, özgün bir konseptle birlikte sunulan lezzetli yemekler, mükemmel bir servis deneyiminin altın anahtarıdır. Bu nedenle tabak süsleme sanatının popülerlik kazandığı bugünlerde sektörde kalıcı ve etkileyici izler bırakmak için başarılı bir yemek sunumu hazırlamak son derece önemlidir. Yemek sunumu ve tabak süsleme sanatı üzerine aklınıza takılan her türlü soru ve konuda bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Profesyonel Tabak Süsleme Fikirleri
Tabak süsleme sanatında dikkat edilmesi gereken ilk konulardan biri, çalıştığınız malzemeleri yakından tanımaktır. Protein, karbonhidrat ve sebze değerlerinin tabak içinde dengede tutulması, başarılı bir tabak süslemenin temellerini oluşturur. Daha ayrıntılı bir süsleme için tabağınızın eskizini oluşturmak da oldukça faydalı bir tekniktir. Kullanacağınız malzemelerin tabak içinde konumlandırıldığı görsel bir ön çalışma, sonucu çok daha sağlıklı bir şekilde öngörebilmenize ve daha başarılı bir süsleme gerçekleştirmenize destek sağlar.
Porsiyon seçimi de tabak süsleme sırasında dikkat edilmesi gereken diğer bir kriterdir. Tüketicilerin oldukça büyük bir bölümü olması gerekenden daha az veya daha çok porsiyonu görsel açıdan hoş karşılamaz. Protein, karbonhidrat ve sebze içeriklerini dengeli bir şekilde bir araya getirmek ve besin değerlerini göz önünde bulundurmak, porsiyon seçimi konusunda yol gösterici olabilir. Tabağınızda yer alacak ürünlere ve miktarlarına nasıl karar verebileceğinizi öğrendikten sonra tabak süsleme sanatının diğer inceliklerine göz atabilirsiniz.
Tabak süsleme sanatında tabağınızı bir tuval olarak görebilirsiniz. Elbette bu tuvali en etkileyici şekilde süslemek, sizin yaratıcılığınıza ve becerilerinize kalır. Farklı baharat, sebze ve meyveleri kullanarak hazırlayacağınız soslarla renk ve lezzet olarak ana ürününüzle uyumlu içerikler oluşturabilirsiniz. Tabak süsleme sanatını özel kılan detaylardan biri olan lezzet ve görselliğin iç içe olması, zorlayıcı olduğu kadar büyüleyici de olabilir. Lezzet ve renk uyumları hakkında bilgi sahibi olarak tabağınızda yer vereceğiniz içeriklere kolayca karar verebilirsiniz. Sos ve benzeri içeriklerle hazırlayacağınız süsleme tekniklerinin yanı sıra ürünlerin konumlarını değiştirerek de tabağınızı başarılı bir şekilde süsleyebilirsiniz.
